茶之喝

开门七件事：菜米油盐酱醋茶。

茶虽然位居老七，但是谁也离不了它。

富人喝，穷人也喝；当官的喝，为民的也喝；脑力劳动者喝，体力劳动者也喝；上了年纪的喝，小孩子也喝；古人喝，今人也喝。

茶有多种。就颜色而言，有绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶等；就制作方法来说，有炒青、烘青、全发酵、半发酵等；就香型来看，有清香型、浓香型、花香型等；就形状来分，有条、片、沫、散茶、饼茶、砖茶等。

我家乡的老百姓，对白开水也称茶。那是个淮河南岸的丘陵地区，不产茶叶。过去，农家大都喝白开水。有时为了改改水味，就放一些植物的叶子煮开。比如：放稻秧叶子煮的称之为“秧叶茶”，放枣叶煮的称之为“枣叶茶”，放锅巴煮的称之为“锅巴茶”。

以此类推，还有菊花茶、金银花茶、八宝茶、车前子茶等。

小时候吃过“红米茶”，至今难忘。虽说称之为茶，其实与粥差不多。做法简单，先将大米和黄豆炒出香味，再添水用大火烧开，加盐、青菜和少许猪油，文火慢煮，至大米开花即可。闻着香气扑鼻，吃着口感滑爽。

农民喝茶，重在解渴。渴了才喝，不渴不喝，哪管喝的科学不科学？

尤其在农忙时节，起早摸黑，一天忙到晚，哪里有闲工夫坐在那里慢慢来？

我小时候，常见他们烧半锅开水，倒入瓦罐、瓷盆或者桶里，带到田间地头，放个半温不凉。犁一片地，或者挑几捆庄稼，出几身汗，口渴了，就歇下牛，放下扁担，或坐或站，倒一碗，一仰脖子，咕咕噜噜一气喝个底朝天。接着，又忙乎去了。

有人说这是典型的牛饮，没有文化。我不赞同。我认为，这也是一种文化。渴了就喝，不仅是生理本能，身体的必须，而且也蕴藏着浓烈的乡土气息，土气里含着豪爽。

对于农民来说，怎么喝都没有关系。他们没想那么复杂，没去关注怎么喝才好，压根儿没把喝茶与文化联系在一起思考。喝，是生存本能的自然反映。

茶之饮

汉字复杂细腻，同一个意思，常有不同的表述方法。

比如，“喝”与“饮”，同是一个意项时，却用在了不同的地方。

喝酒、喝水、喝汤、喝药、喝粥、喝茶与饮酒、饮水、饮茶等。

喝酒与饮酒，喝水与饮水，有什么不同之处？我没看出来。

喝茶与饮茶有何不同？我在《现代汉语新词典》里也没找到清晰的答案。

但仔细琢磨起来，二者似乎也有所不同。

“喝茶”口语用的多，饮茶书面用的多。

陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”

毛泽东在《七律·和柳亚子先生》中吟道：“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。”用了“饮”字。

歌曲《请喝一杯茶》，“我喝了一大碗茶”，“俺们喝茶去”，用了“喝”字。

似乎“喝”大众化一点，“饮”文雅一点。

蹬三轮车的工人，拉板车的农民，进城卖西瓜的贩子，车把上挂着个透明大杯子，里面盛的茶水足有一公斤，渴了，就拧开杯盖，仰脖举杯，咕噜噜一口气喝掉一大截。这种豪放性的，适宜称之为“喝”。

人在旅途，自带茶杯茶叶，冲满开水，半天喝上一口，一杯茶水喝半天。这杯喝完了，再续一杯。续水三遍后，倒去剩茶，重新放茶再泡。这种文气的做派，适合称之为“饮”。

在办公室的桌角案头，放着一杯茶水。看材料，批文件，与同事交谈，时不时端起茶杯，呷上一口。出门时候，也带上茶杯，汽车内备有水瓶，不等口渴，即补充水分，形成一种习惯。这样的喝法，叫“饮”也顺呼情理。

茶之品

对于茶，“品”，似乎是一个档次。

怎样为“品”？有标准吗？我无心考究。凭脑子笨想，品茶少不了好环境、好心境、好茶叶、好茶具和对茶叶的认知、喜好等。

说实话，我虽然生活在著名的绿茶之乡，常年喝绿茶，但不为解渴，而精注于“品”的时候并不多。平时，多在“喝”与“饮”的范围之间。偶尔到茶馆去，也谈不上“品”字。

这里不像成都，轻易可见茶馆。本市茶馆还不算多，品味高的更少。

有两家好些的，我陪客人去过。虽临闹市，茶室内还算幽静。大厅里灯光柔和，小桥流水，花草虫鱼。茶室里挂有字画，低回着悦耳的音乐。人多时，可以买成盒的茶叶；人少了，也可以按杯算账。

房间有电动水壶，可以自己动手烧水续水，也可以请服务生帮助来做。有茶点心供应，比如南瓜子、山楂片、香蕉干、花生米、软糖块等。

喝绿茶一般不用茶壶，杯子多是透明玻璃杯，茶叶直接放进杯内，用量多少、泡的浓淡，各有所好，悉听自便。

提壶高冲，至四分之一杯而止，停几秒钟将水倒掉，谓之洗茶，目的是除去浮沫，温润茶条。第二次注水，至八分杯为度，俗称“酒七茶八”。

接着，观茶色、看茶条、闻茶香、品茶味循序渐进。

喝到三分之一杯，开始续水。如此边喝边续。一般续水四到五遍，再喝的话，就要倒掉残茶，重添新叶。品着聊着，渐渐地，喝翁之意便不在茶了。

如果需要，还可以请人抚琴助兴。

到外地出差，也有几次品茶的机会。

比如，在台湾阿里山下，品台湾的高山茶；在云南大理，品白族人的三道茶；在新疆天山脚下，品哈萨克族的酥油茶；在西双版纳的茶叶店，品普洱饼茶；在杭州虎跑泉边，品西湖龙井茶；在洞庭湖畔，品碧螺春茶；在八公山下，品六安瓜片和黄山毛峰茶；在成都杜甫草堂，品四川竹叶青茶；在福建武夷山，品大红袍茶……

近日，我到首都出差，前往拜访一位朋友，应邀到他工作室里小坐。工作室不大，布置的条理清晰，紧凑有序。临墙一角，设一方茶室，一套沙发，一张茶几，一套茶具，可以容纳五六人坐下喝茶。靠墙边，有一个红木博物架，放着不同的茶壶茶盏。茶几上，有自动吸水器、电动烧水壶。

落座后，朋友即动手吸水煮茶。

趁着烧水的空隙，他取出一支线形沉香，点燃后放进长方形紫檀色的香盒里。然后，拿出一个圆筒形茶叶盒，用茶拨拨取茶叶，拨进紫砂壶里。炉子上的水壶开始吱吱地冒出蒸汽。

朋友关断电源，提壶泡茶，洗茶、温杯、冲泡井井有条。他的操作熟练麻利。

茶盏也是宜兴紫砂，传统造型，口大底小，状似酒杯。若照解渴的喝法，不足一口。心想，如用来喝酒，一口一杯，也不成什么问题。然而，今天不是“喝”的概念，而是“品”的气氛。我们端起盏来，闻香后，抿一小口，含在嘴里，用舌尖轻轻卷动，然后慢慢咽下。

茶水在紫砂盏里看不出色泽，但香气醇厚，口感厚重，拿起茶叶盒一看，是金骏眉。这是福建产的顶级红茶。品质好，只是价格不菲，平时哪舍得喝？

朋友又拿出一个圆形香炉，掀开盖子，从另一小盒内，取出少许粉末，放于炉内，用喷射式打火机点燃，盖上盖子。经介绍，方知是沉香末。

一圆一方两个香炉，冒着丝丝青烟，在茶几上方袅袅飘散，空气里弥漫着浓浓的香气。

朋友说，这虽不是最好的沉香，平时也舍不得用，因为太贵了。你们是贵客，头一次来，表达一下心情，感受一下。

品着茶，闻着香，听着丝竹音乐，叙着红茶绿茶黑茶白茶黄茶散茶饼茶砖茶花茶，一时间进入了茶的世界。几杯过后，一丝置身世外的感觉恍惚飘来。

那时刻，算是心无二用，专心致志地“品”了一回。